Pakuri ja puolukka ne yhteen sopii
Tiedätkö sen tunteen, kun joku hyvin ilmeinen asia vaan yhtäkkiä kolahtaa tajuntaan? Ymmärsin eilen, kun viimeinen VILLD-jakso julkaistiin, että saakeli, olen todella tuottanut 14-osaisen villiruokaohjelman. Kulunut 1,5 vuotta on tehty hommia sellaisella höökillä, etten ole ehtinyt pysähtyä ajattelemaan, mitä oikein on tapahtumassa. Se vaan on tapahtunut. Hulluna on toki tehty töitä, sikäli mikään ei ole ”vain tapahtunut”, mutta ehkä ymmärrät mitä ajan takaa. Life is what happens when you´re busy making other plans. Tuotantoa on säädetty niin intensiivisesti, että en oikeastaan ole ehtinyt ajatellut sen todella tapahtuvan.
Viimeinen VILLD-jakso on kuvattu Frantsilan museotorpalla Sastamalassa. Paikka on aika uskomaton! Frantsilan perustaja Virpi Raipala-Cormier on miehensä Jamesin kanssa luonut upean miljöön, johon on siirretty rakennuksia 1600-1800 -luvuilta.
Lampaat ovat mestoilla joka kesä, olisin voinut halia niitä aamusta iltaan!
Jakson pääraaka-aineena on pakuri, joka onkin monille superfood-tietäjille tuttu juttu. Pakuri on lahottajasieni, jota löytää etenkin vanhoista koivuista (ja myös muista lehtipuista). Sota-ajalla pakuria käytettiin kahvin korvikkeena, ”tikkateenä”, ja nykyään sitä myydään etenkin ekokaupoissa eri muodoissaan. Pakurin superfood-vahvuudet perustuvat sen adaptogeeni-ominaisuuksiin. Esimerkiksi Jaakko Halmetoja on kirjoittanut pakurista paljon — kokonaisen kirjan. Voit lukea pakurin käytöstä esimerkiksi Nordic Fungi -sivuilta.
Pakuriliemi
- 5 dl vettä
- 1 rkl pakuria
Kiehuta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Siivilöi. Halutessasi voit kiehutella pidempäänkin tai niputtaa, eli keittää kasaan, jolloin liemen maku tiivistyy entisestään.
Vinkki: Pakuritiivistettä voi keittää jääkaappiin kerralla viikon satsin. Siitä syntyy esimerkiksi maukas jäälatte yhdessä kaurajuoman kanssa.
Pakuri-puolukkakastike
- 1,5 dl vahvaa pakurilientä
- 0,5 dl koivusokeria (meillä käytössä Foodin)
- 1 tl perunajauhoa
- 1 dl puolukoita
Lämmitä pakuriliemi ja koivusokeri kiehuvaksi. Sekoita perunajauho tilkkaan kylmää vettä. Vispilöi kiehuvaan nesteeseen. Lisää puolukat. Anna jäähtyä.
Pakuri -créme brulée (2:lle)
- 2 purkkia (300 g) maustamantonta Kaslink Aito Kauravälipalaa
- 1 rkl perunajauhoa
- 1 rkl koivusokeria
- ½ tl pakurijauhetta (meillä käytössä Polar Nutrition)
Sekoita ainekset. Kaada vuokiin. Kypsennä vesihauteessa 150°c uunissa 30 min. Jäähdytä. Ennen tarjoilua ripota pintaan koivusokeria ja paahda pinta kaasupolttimella.
Kuivattu puolukka
Kuivaa puolukat kuivurissa 40°c kunnes ovat täysin kuivia, eli noin vuorokauden ajan. Lisää annokseen tuoreita puolukoita, ketunleipää ja kehäkukan terälehtiä.
Nautimme annoksen 1800-luvulta peräisin olevan päärakennuksen tuplakiikkustuolissa, kynttilänvalossa, uupuneina ja kaikkemme antaneina, 12-tuntisen kuvauspäivän päätteeksi. Hetki oli taianomainen ja ajattelin, että en haluaisi tehdä maailmassa just nyt mitään muuta, vaikka olen uupuneempi kuin ikinä.
Kiitän sydämeni pohjasta kaikkia VILLD-sponsoreita viimeisen 1,5 -vuoden ajalta! Ilman rohkeuttanne tukea ohjelmatuotantoamme, ei VILLDiä olisi syntynyt. Ensimmäisen diilimme teimme Eskimo-brändin kanssa ja yritys on ollut mukana alusta saakka. Pääyhteistyökumppanimme on ollut Kaslink Aito, jonka kasvipohjaisilla tuotteilla on kokattu tänä vuonna kaikissa VILLD-jaksoissa. Partioaitta on kolmas iso tukijamme, jota emme voi kylliksi kiittää yhteistyöstä! Lisäksi tätä viimeistä jaksoa olivat mahdollistamassa:
Kiitos kaikille ja iso kiitos Optiparille kalustovuokrasta! Kiitos sinulle, joka katsoit. Sinulle tämän ohjelman teimme. <3 Kiitos koko VILLD-tiimi, tiedätte keitä olette.
Kiitos SUOMEN LUONTO!